- 25g levadura
- 50cm3 agua tibia
- 1 cdita azucar
- 1 cda harina 0000
- 1 huevo
- 1 cda esencia vainilla
- Ralladura limón y naranja
- 30g manteca...
Así aparecía la pizarra del taller de panadería del Hogar Belén, en Paraná, un día martes de la semana pasada... Gracias a la colaboración entre la OPJ de la capital entrerriana y la ADL Cáritas-Focsiv, hace unos meses se está desarrollando en dicho hogar un curso de capacitación para jóvenes que sueñan con ser los futuros panaderos de la ciudad.
Ya escribimos sobre la colaboración continua entre estas dos instituciones locales que trabajan buscando el desarrollo de nuestra comunidad a través de la inclusión social.La trayectoria de la OPJ como organización se caracteriza por brindar a la sociedad servicios que puedan otorgar igualdad de oportunidades a los jóvenes, permitiendoles alcanzar conocimientos que les garanticen una formación integral, que les pueda abrir nuevas puertas en el mercado laboral. Para que encuentren sus proyectos de vida y se dignifiquen a través del trabajo. Y promoviendo además en ellos la constante inquietud de perfeccionamiento.
Con el curso de capacitación en “Panadería y pastelería”, la capacitadora quiere lograr que los cursantes aprendan las competencias técnicas que tiene que poseer un buen ayudante de panadería: al ser un auxiliar del maestro panadero, debe saber desarrollar las distintas etapas de la elaboración del pan y sus derivados (amasar, armar, estibar y hornear) así como también seleccionar las materias primas a utilizar en cada tarea, acondicionar el lugar de trabajo, la higiene y el orden del equipamiento y demás utensilios.
Más en detalle, las competencias específicas que se quieren alcanzar:
- acondicionar el lugar de trabajo, utilizar, limpiar y ordenar las máquinas y utensilios, teniendo en cuenta los conocimientos sobre su función y el manejo adecuado, antes y después de la elaboración del pan y sus derivados;
- pesar y dosificar cada uno de los productos e ingredientes, respetando la medida y recetas para la elaboración del pan y subproductos;
- cortar, bollar, armar y estibar el pan y productos afines, respetando los tiempos de la masa y técnicas de fabricación;
- cocinar, decorar y presentar el pan y subproductos afines, teniendo en cuenta los requerimientos del horno, las normas de estética y calidad.
Aparte, se trabajan junto a los alumnos costos de materia prima y precios de venta, pues muchos de ellos muestran interés en la comercialización de los productos. Así como, día a día, se evidencia la importancia de la honestidad en la elaboración, las leyes de seguridad e higiene alimentaria, la responsabilidad y presentación de los productos.
El programa del curso prevé la capacitación en la elaboración de los siguientes productos:
Pan artesanal de mesa; baguette, mignones y francés ; prepizas, fugazzas y focaccia; bizcochos, especiales y suizos; masa golpeada y su aplicación; panes de leche ; facturas de grasa; pan de salvado; roscas de pascua-reyes; malteadas de sésamo; bizcochuelos rellenos; alfajores de maicena; hojaldre y sus aplicaciones; tarta hojaldrada de manzanas; madrileños; pasta brisa y tartas frutales; lemon pie; tarta de ricota; torta sacher; rogel; alfajores marplatenses; chips y bollos mediterráneos; tarteletas; masas finas; masas secas; budines; pan dulce; masa philo y strudel de manzanas; bombones artesanales; facturas de confitería; orange pie; brownies.
Los alumnos participan con auténtico entusiasmo a la capacitación, cumpliendo en tiempo y forma con el proceso de preparación previa a la elaboración (higiene del lugar del trabajo y pesado de los ingredientes) y con la elaboración propiamente dicha: tiempo de horneado, terminación final, presentación del producto terminado, higiene final del lugar de trabajo. Clase tras clase se trabaja con las distintas técnicas y diversidad de materias primas, para el logro de la excelencia en los productos. Además se realizan degustaciones en el taller fomentando la autocrítica de los distintos productos elaborados en cuanto a sabores y presentación.
Durante este trayecto los cursantes han recibido las visitas de algunas personas de la OPJ y de la ADL, quienes han participado de las clases pudiendo evaluar el buen nivel e interés de los alumnos.Se destaca que ya en pasado, en el marco de otros programas, la OPJ de Paraná capacitó a adolescentes de ambos sexos en talleres de panadería y cocina, en los que además de capacitarlos para una salida laboral se los asesoraba sobre derechos, nutrición, psicología, violencia etc. a través de talleres ocasionales atendidos por profesionales.
